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吉林日报 啥样的牛奶适合你?
文章来源:吉林日报 发布时间:2018-03-21

  本期专家 李盛钰 省农业科学院农产品加工研究所副所长

  纯牛奶、高钙奶、全脂奶、半脱脂奶、低脂奶、鲜牛奶区别在哪里

  李盛钰:纯牛奶是经过杀菌包装后的普通牛奶。目前可直接饮用的纯牛奶是生鲜乳经超高温瞬时灭菌和巴氏杀菌处理后的牛奶。

  高钙奶是在纯牛奶外源添加了钙质,含钙量高于纯牛奶15%—20%。

  鲜牛奶通常指生鲜乳。生鲜乳是榨乳后未经过加工处理的牛奶,因含有较多的微生物和芽孢,需经过杀菌处理后才能饮用。

  全脂牛奶是普通牛奶或者说初加工牛奶。全脂牛奶的口感好,热量高,适合少年儿童、孕妇和老年人饮用。它不仅营养齐全,还会让我们产生饱腹感,减少食欲,达到少吃多餐的效果。如果你不是糖尿病患者或者高血脂人群,完全不必在意牛奶是否全脂或者脱脂。数据表明,全脂牛奶的脂肪含量仅有3.7%—5%。

  半脱脂奶指的是加工后过滤去脂肪的。半脱脂奶中的钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当,适合大众尤其是中年人饮用。

  低脂牛奶是纯牛奶部分脱脂后,脂肪含量为1.0%—1.5%的牛奶。

  脱脂牛奶适合限制脂肪摄入量以及减肥的人饮用,它所含的钙量和B族维生素含量与半脱脂奶及低脂牛奶一样。

  普通人群不必刻意选择高钙奶

  李盛钰:按照我国国家标准GB28050—2011《预包装食品营养标签通则》的要求,高钙奶就是钙含量达到或高于一定数值(120㎎/100ml)的奶,是以“钙强化”的形式在普通牛奶中加入一定量的钙。一般来说,天然牛奶中的钙含量在80-100㎎/100ml之间,100ml高钙奶中的钙含量在130—150㎎,也就“高”15%—20%,并不是高很多。普通牛奶中以乳钙的形式存在,容易被人体所吸收。而高钙奶添加的钙大都为碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙等,这种钙与乳钙相比在吸收性上存在差异,吸收利用率差。

  高钙奶含钙高,适合于钙质需求量高或钙流失快的人群,例如处于生长发育阶段的儿童和青少年以及中老年人群。普通人群并不需要刻意去选择高钙奶。

  哪种奶更有营养

  李盛钰:我们日常饮用的牛奶按杀菌方式不同主要分为超高温瞬时灭菌(UHT)奶和巴氏杀菌奶。UHT奶是指生鲜乳在137℃-142℃下保持2—7秒,使产品达到无菌水平,然后无菌包装的乳制品,超市里常见的舒化奶、高钙奶和早餐奶等都是以UHT奶为原料,经不同工艺、配料等加工出来适合不同人群和满足不同需求的牛奶产品,谈不上哪个更营养。

  巴氏杀菌奶是生鲜乳在63℃下30分钟或75℃-95℃下10-15秒杀灭致病菌和有害微生物,最大限度地保留生鲜乳中的乳球蛋白、大部分的活性酶和风味物质等的牛奶。相比UHT奶,巴士杀菌奶虽然保质期短,但更营养、更健康。

  牛奶什么时候喝最好

  李盛钰:早餐后1小时。牛奶富含蛋白质、维生素、钙等营养物质,是一种比较容易消化的饮料,早上喝牛奶不仅能滋润肠胃,而且还能及时为人体提供能量,使人们能够以充沛的精力迎接新一天的工作与学习。不过,由于牛奶是流质食物,如果空腹喝牛奶很容易使蛋白质分解为能量消化掉,也会加剧乳糖不耐症状,因此我们最好在吃早餐后1小时左右再喝牛奶,以便能更充分地吸收牛奶的营养。

  下午4点。由于人们经历了接近一天的工作与学习,因此普遍会感到疲惫、困倦,此时我们最需要为身体补充营养物质。牛奶富含蛋白质、乳脂,能帮助人体迅速吸收能量,缓解困倦现象。

  睡前半小时。牛奶中含有能使人产生疲倦欲睡的L色氨酸,同时牛奶中含有的微量咖啡因具有镇静的作用,都能帮助人们快速入眠。此外,由于人在睡着之后,血液中的钙会下降,若在临睡半小时喝点牛奶,有助于补充血液中流失的钙质,维持血液中的钙质平衡。

  含乳饮料是牛奶吗

   李盛钰:含乳饮料本质上不是牛奶,只是产品中含有一定比例的牛奶或奶粉,更多的是非乳成分。从蛋白、脂肪等营养成分含量就不难看出含乳饮料和乳制品有很大差异。例如,含乳饮料蛋白含量仅为液态牛奶中蛋白含量的三分之一。因此选购乳制品和含乳饮料产品要仔细分辨。

  喝牛奶应该注意什么

  李盛钰:不要空腹喝牛奶。很多人都有空腹喝奶的习惯,这样不好。空腹时,胃液浓度过高,此时喝奶,奶中的蛋白质就会在胃中凝结成块,会影响蛋白质的消化与吸收,还会造成胃部不适。所以,最好在饭后喝奶,或者在喝奶时吃一些淀粉类的食物,以促进牛奶的消化和吸收。有些人由于“乳糖不耐”,喝奶后会腹胀、腹泻,这类人不要空腹大量饮奶,可以饮用酸奶或加入了乳糖酶的低乳糖牛奶。

  成品包装牛奶无需煮沸再喝。市面上销售的牛奶都是经过杀菌处理的产品,没必要再次煮沸杀菌。而且,煮到沸腾会破坏牛奶中的维生素和活性物质,使营养价值大打折扣。喝牛奶的最佳温度应该和体温差不多,这样不会刺激肠胃,还便于吸收。不提倡喝冷牛奶,会引起胃部不适,可以稍微加热一下再喝。

  哪些人不宜喝牛奶

  李盛钰:乳糖不耐者、缺铁性贫血患者、返流性食管炎患者、肠道易激综合症患者、胆囊炎和胰腺炎患者等,平时有腹胀、腹痛和腹泻等症状者都不宜喝牛奶。乳糖不耐者的体内严重缺乏乳糖酶,摄入体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用,而是直接进入大肠,使肠腔渗透压升高,大肠粘膜吸入大量水分,此外,乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸,使肠道PH值下降到6以下,从而刺激大肠,造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。缺铁性贫血患者若大量饮用牛奶,体内的亚铁会与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物,影响铁的吸收利用。返流性食管炎患者喝牛奶后会使下食管括约肌压力降低,增加胃液或肠液的返流,加重食管炎症状。肠道易激综合症患者肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液对刺激的生理反应失常,喝牛奶会诱发过敏发应。胆囊炎和胰腺炎患者喝牛奶后会加重胆囊与胰腺的负担,使症状加剧。腹部手术后的患者,大部分会有肠胀气,牛奶中的脂肪和酪蛋白在胃内不易消化,发酵后可产生气体,使肠胀气加重,不利于肠蠕动功能的恢复。

 

                                                               (吉林日报 2018年3月20日 10版 )

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